悠悠南山的博客

       中午，跟往常一样，老妈十一点半左右回来作饭。我正在忙着作事情。一会儿，我就闻到了很香很香的味道。家人都说我是狗鼻，的确我的鼻子特别的灵敏，只要是吃的，我闻一下就能知道是什么菜，放了什么配料。说得很神吧。这味是卤面，没错的。我好奇的问老妈，今天是什么日子，为什么要作卤面？老妈说，今天是你生日。我生日？我怎么不知道啊？老妈说，今天是九月二十三。原来她算的是农历生日。

       在漳州，按传统的观念，过生日，结婚，搬迁，开业等喜庆的日子，都是要请人吃卤面的。卤面，在漳州据说有一千多年的历史了。南方主食大米，面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。在漳州的一般家庭里都会作卤面。

       可能北方的朋友不太了解我们漳州的小吃。我在这里介绍一下。

       漳州卤面，采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。配卤料一起的是缄性油面，在进餐前，需先用开水洗净，然后在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、香菜等佐料，再浇上少许的镇江陈醋。根据个人的喜好，放些卤料：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等，其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。口味超赞，让你吃完一碗，还想再吃一碗。
 

漳州卤面

       卤面，是我最好喜欢的小吃之一。这么多年在外面混，吃过厦门卤面，泉州卤面，莆田卤面，总结下来还是漳州卤面好吃。并不因为我是漳州人，才认为本地的小吃好吃，是吃过漳州卤面的朋友，都觉得漳州卤面最好吃。有机会的话，过来漳州，我请大家吃漳州卤面。